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            蔬果中的营养素很“软弱”?科学烹饪避免营养流失

            夸张字体  缩小字体 时间:2018-10-11 15:41 来源:科普中国  浏览:0 原文:
            中心提示:生存中,我们每天都要吃一些蔬菜生果,膳食纤维的摄入可以保持身体康健。但事实上,食物中的很众营养素都是极易被破坏的,需求我们在烹饪时小心“偏护”。下面,我们就来主张一下哪些营养素极易被破坏?该如何避免这些营养流失呢?
              生存中,我们每天都要吃一些蔬菜生果,膳食纤维的摄入可以保持身体康健。但事实上,食物中的很众营养素都是极易被破坏的,需求我们在烹饪时小心“偏护”。下面,我们就来主张一下哪些营养素极易被破坏?该如何避免这些营养流失呢?
             
              1.众不饱和脂肪酸。《生命时报》指出,这类营养素糊口于各种食用油、坚果、水产品中。高温油炸会让众不饱和脂肪酸离散成小分子损失掉,长时间与氧气接触会让这种营养素发生氧化变质。所以,烹饪时要削弱油炸;储存食用油、坚果和水产品时,要密封、避光储存,防止众不饱和脂肪酸氧化变质。
             
              2.叶酸。据《生命时报》介绍,叶酸最主要的成效是加强免疫力。富含叶酸的食物主要有动物肝、绿叶蔬菜和生果等。不过因为叶酸怕热、易溶于水,因此长时间的煮以及更高温度的烹饪后会大量流失。要想让身体摄入充足的叶酸,最好用蒸、旺火速炒的要领来烹制叶酸含量高的食物,用少量水煮也不错。
             
              3.B族维生素。中国日报网指出,B族维生素主要来源于粗粮、瘦肉等,它在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中起到主要感化。倡议淘米时不要重复搓洗,因为B族维生素是水溶性的;碱是B族维生素的天敌,因此无论是煮粥、和面照旧腌肉,都不要加碱;煮粥、煲汤时间不要过长,长时间的加热会使B族维生素流失。
             
              4.维生素C。《南方日报》指出,维生素C能够提高免疫力、排除自由基、抑制黑色素变成,还能够扶助胶原蛋白合成。但是维生素C是水溶性极强、高温容易被破坏的营养物质,所以烹饪时应以急火速炒、速速焯烫为主。
             
              5.黄酮类、含硫化物。据《南方日报》介绍,黄酮类、含硫化物等属于蔬菜中的植亡故学物质,在烹煮时所流失的程度,也与烹煮时间成正比,如青花菜烫5分钟,硫化物会损失15%,10分钟会损失40%,30分钟损失达77%。这是因为含硫化物是水溶性的,长时间高温烹饪易受破坏,并融化于水中造成流失,所以烹饪时要注意时间与温度的左右。
             
              6.番茄红素。《康健时报》指出,西红柿熟吃的时候,番茄红素的哄骗率比较高,而生吃可以获得更众的维生素C、钾以及膳食纤维。炒西红柿时,要少油、低温,过众油会将融化的番茄红素留在锅里,而高温会破坏番茄红素。
             
             
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